На этом сайте используются куки для его улучшения
OK
Как понять,
что перед
вами сыр?
Полное руководство по выбору настоящего сыра в магазине
Как понять, что перед вами сыр?
  • Проверьте наименование
    На упаковке должно быть указано именно «сыр», а не «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт». При наличии растительных жиров наименование меняется.
  • Изучите состав
    Настоящий сыр содержит молоко, закваску, сычужный фермент и соль. Избегайте продуктов с растительными маслами, крахмалами или ароматизаторами.
  • Ориентируйтесь на ГОСТ
    Наличие ГОСТ (например, 32260-2013 для полутвёрдых сыров) может указывать на прозрачность рецептуры, но всегда приоритет отдавайте составу.
  • Маркировка «Честный знак»
    Качественный сыр обязательно имеет DataMatrix-код. Это помогает бороться с подделками, но не заменяет внимательное изучение состава.
  • Цена — не гарантия
    Дешёвый «сыр» часто оказывается сырным продуктом, но и высокая цена не гарантирует качество. Всегда сверяйтесь с наименованием и составом.
Красные флажки в составе
(это не сыр)
Пример не-сыра (альтернатива на растительных жирах): «растительный сыр Гауда» — вода, масло кокосовое, модифицированный крахмал, ароматизатор «сыр Гауда», консервант и т. п. Такой продукт может быть ок для веган-рациона, но это не сыр.
  • «Растительные масла/заменители молочного жира» (пальмовое, кокосовое и т. п.)
  • «Ароматизатор "вкус сыра"», «усилители», «красители» + крахмал/крахмалы — частые спутники суррогатов/«растительных сыров»
  • Слова в наименовании: «сырный продукт», «молокосодержащий продукт с ЗМЖ», «растительный сыр»
Примеры «хороших» линеек/товаров
(чистые/понятные составы)
Формулы могут меняться — всегда перечитывайте этикетку именно своей партии.
  • «Углече Поле» (органика), «Российский» 50%
    Состав: пастеризованное органическое молоко, закваска, сычужный фермент животного происхождения, соль.

    Прозрачная базовая рецептура.
  • «ВкусВилл» Гауда (частная марка)
    Состав: молоко, культуры, сычужный фермент, лизоцим (аллерген — яйцо), хлорид кальция (E509), аннато (краситель), соль.

    Классика для полутвёрдых сыров, без растительных жиров/крахмалов.
  • «Брест-Литовск Классический» (Савушкин, Беларусь)
    Состав: молоко, закваска (мезо-/термофильные бактерии), соль; может быть регулятор кислотности/СаCl₂.

    Чистый «полутвёрдый» профиль.
  • «Сыробогатов», «Российский» 50% (массовая рецептура)
    Состав: молоко, закваска, сычужный фермент, соль, хлорид кальция, иногда нитрат калия (E252) и/или натамицин (поверхность).

    Допустимые ингредиенты для полутвёрдых/твёрдых сыров; для «минимализма» ищите партии без консерванта.
  • «Ламбер» (полутвёрдый, массовый сегмент)
    Типичный состав: молоко, закваска, соль, нитрат калия (E252), аннато (E160b); иногда натамицин для корки.

    Подходит для большинства потребителей; для «максимально простой» этикетки — варианты 1–3.
Мини-шпаргалка по
E-ингредиентам в сыре
  • Ок/допустимо:
    • E509 (CaCl₂) — стабилизация сгустка
    • лизоцим — защита от бактерий (учтите аллергию на яйцо)
    • E160b (аннато) — натуральный краситель
    • E235 (натамицин) — поверхностная обработка корки
    • E252 (нитрат калия) — традиционно в ряде сыров (предпочтительны умеренные дозы)
  • Сигналы к отказу (для именно «сыра»):
    • растительные масла
    • крахмал/модифицированный крахмал
    • ароматизатор "сыр"
    • эмульгаторы как основа текстуры
    Это уже сырный/молокосодержащий продукт, а не сыр.
60-сек чек-лист при покупке
  • Наименование продукта
    Ищите слово «сыр», а не «сырный продукт» или «растительный».
  • Состав
    В основе — молоко, закваска, фермент, соль. Допустимы CaCl₂, аннато, лизоцим, натамицин, нитрат. Избегайте растительных масел, крахмалов, «ароматизатора сыра».
  • Стандарты
    Для полутвердых сыров наличие ГОСТ 32260-2013 указывает на прозрачность и качество.
  • Маркировка
    Проверьте наличие и считываемость DataMatrix «Честного знака».
  • Условия хранения
    Убедитесь в целостности упаковки, нормальных сроках и температуре хранения. Излишняя «свежесть» некоторых сыров может настораживать.
  • Итог
    Для повседневного рациона выбирайте сыры с коротким, понятным составом; ГОСТ и маркировка — полезные фильтры; среди массовых российских линеек есть достойные варианты с минимальным набором добавок (см. примеры выше).

    Всегда перепроверяйте конкретную партию: рецептуры и поставщики меняются.
Другие гайды